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学生在校的营养餐安全放心吗?厦门两家供餐配送重点单

发布日期:2020-05-21 02:03   来源:未知   阅读:

◆执法人员认真查看调味品的保质期

台海网5月16日讯(海峡导报记者林少蓉通讯员黄珊珊陈博儒)最近,学生开始陆续返校复学。除了一部分学校有自己的食堂外,不少学校老师和孩子都是吃集体用餐配送企业送来的营养餐。那么,这些提供餐饮的企业食品安全状况如何?本期,厦门市食安办会同市教育局、媒体记者及家长、老师代表,在“月月十五查餐厅”活动中,以“复学食堂配餐供应商”防疫及食品安全为主题,针对全市学校供餐配送重点单位??古龙集团和佰翔空厨2家企业进行检查。

古龙食品自设关卡查“农残”刀具消毒需加强

昨日上午9时许,导报记者跟随同安区新民市场监督管理所,首先来到位于同安的厦门古龙食品有限公司。

公司现场负责人告诉导报记者,目前他们已为厦门29所学校提供营养餐,每天的量大约在3000份左右。而随着5月18日小学三到五年级的返校复学,预估每天的供应量将达到一万份。在这家企业,执法人员重点检查了餐食的分餐区、粗加工区、蒸饭区和冷藏库,同时,也对原料控制和管理、留样管理、餐饮器具清洗消毒等方面进行了检查。

在进入餐食区前,所有人员都需要换上专业的工作服、戴上工作帽,进入风淋室,再经过一系例严格的洗手、消毒等程序后,方可入内。在检查冷藏柜温度时,执法人员提醒,冷藏温度应该调至0-8℃。随后,细心的执法人员还不忘提醒工作人员,对于已开启的酱料,需要了解它的储存条件,有的可能容易变质,需重新覆上保鲜膜放在冷藏室。

接着,执法人员还认真查看了午餐供餐计划表。在对中央厨房进行检查时,特别看了卫生清洗消毒记录及设备清洗报表等。在原材料的把控上,无论是从原料的生产日期,还是保质期,甚至是生产厂家,执法人员都不放过任何的“蛛丝马迹”。当得知古龙食品公司买回来原料之后,在已经通过批发市场的农残检测后,还自己多设一个“农残”检测关卡,以确保万无一失,执法人员点头称赞。

但在检查刀具的清洁时,执法人员发现一个小问题:清洗完毕的刀具直接被堆放在一起,上面还沾满水珠。同安区新民市场监督管理所四级主任科员王书琳指出,建议买个刀具消毒架,这样可避免再次污染。而在热链产品成品留样的记录上,检查发现实际温度的记录不是很全面,执法人员现场指导“应该记录最初出锅的温度。”

佰翔空厨学生餐盒重人文确保用餐安全

在厦门佰翔空厨食品有限公司,湖里区殿前市场监督管理所执法人员不放过每一个细节。检查了烹饪区、粗加工区、仓库、冷藏库等地,同时也认真查看了工作人员的健康管理档案、进货台账及设施设备的消毒记录等。“学生的食材主要有哪些?”一进仓库房,执法人员就直接查看学生食材,看到食材上醒目地贴着标签,清楚地写着生产日期、保质期及收货日期。湖里区殿前市场监督管理所一中队负责人陈鸿莺说:“总体检查效果还是很不错的,因为他们企业内部的管理本身就符合餐饮服务食品安全操作规范。特别是佰翔空厨在餐盒的设计上,注重人文细节,比如,会考虑到隔热性和圆角设计,以确保孩子在用餐过程更安全。”

据悉,目前佰翔空厨已接到厦门13家学校的订单,每日供餐200份,18日后,供餐大概2000份。

康乐小学沈志斌作为老师代表,也参加了本期“月月十五查餐厅”活动,他说:“平时老师们吃了外送的营养餐,觉得口感不错。今天看完之后,对他们的整个操作流程、菜品的品质及配送过程进一步了解,回去会跟老师们分享所看所感,让他们吃得更加安心,全心投入到教学中去。”

学生家长代表徐玲芳说,这样的参观,受益颇多,看了两家企业的后厨后,对孩子的营养餐卫生很放心了!

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